El olivo (Olea europaea) es un árbol perenne originario de la cuenca mediterránea. Se caracteriza por su tronco retorcido, sus hojas verde grisáceas y su fruto: la aceituna. Desde hace miles de años, el olivo forma parte esencial de la cultura, la economía y la gastronomía de numerosos países, convirtiéndose en un símbolo del paisaje mediterráneo.

Además de su valor productivo, el olivo destaca por su extraordinaria resistencia a la sequía y por su longevidad: algunos ejemplares superan los mil años y continúan produciendo aceitunas. Gracias a esta capacidad de adaptación, el olivo ha sobrevivido a climas extremos, suelos pobres y largos periodos de escasez de agua.

Asimismo, su enorme valor simbólico lo ha asociado históricamente a la paz, la vida, la sabiduría y la prosperidad, apareciendo en textos religiosos, mitología y tradiciones populares.

El olivo presenta una serie de rasgos que lo hacen fácil de reconocer:

• Tronco grueso y retorcido, con corteza oscura y agrietada
• Hojas alargadas, verdes por el haz y plateadas por el envés
• Floración discreta en primavera, con pequeñas flores blancas
• Fruto carnoso, la aceituna, que madura entre otoño e invierno

Estas características no solo definen su aspecto, sino que también explican su gran capacidad para resistir la radiación solar y la pérdida de agua.